Lo que debes saber sobre las especias

 

 

1. Albahaca (Basil)

• Tiene sabor suave.

• Combina con: pimiento, berenjena, tomate, patata, calabacín, queso, pollo, pescado y cerdo.

• Se usa para: aliños de ensaladas, salsas, marinadas,

• Es compatible con: ajo en polvo, romero, tomillo, mejorana y orégano.

2. Comino (Cumin)

• Tiene sabor terroso y ligeramente ahumado

• Combina con: berenjena, tomate, calabacín, zanahorias, maíz, judías verdes, alubias, pollo, carne, pescado, lentejas, cerdo y tofu.

• Se usa para: currys, arroces, sopas, salsas, marinadas y para recetas tan típicas como los callos.

• Es compatible con: ajo en polvo, cayena, pimentón, cúrcuma, jengibre, canela y orégano.

3. Azafrán (Saffron)

• Tiene un sabor delicado y terroso.

• Combina con: verduras, carnes y pescado.

• Se usa para: arroces, guisos.

• Es compatible con: ajo en polvo, pimienta, tomillo, romero y orégano.

4. Nuez moscada (Nutmeg)

• Tiene sabor suave.

• Combina con: brócoli, col, zanahorias, calabaza, coliflor, boniatos, cordero

• Se usa para: arroces, rellenos y salsas como la bechamel.

• Es compatible con: clavos de olor

5. Enebro (Juniper)

• Recuerda al sabor de un gin tonic, pues es la baya que da sabor a la ginebra.

• Combina con: patatas, carnes de caza.

• Se usa para: adobos de carne, marinadas y guisos.

• Es compatible con: pimienta, clavo, jengibre, pimienta de Jamaica.

6. Laurel (Bay Leaves)

• Tiene un sabor ligeramente amargo.

• Combina con: patata, tomate, setas, alubias, lentejas, marisco.

• Se usa para: sopas, guisos, arroces.

• Es compatible con: orégano, salvia, tomillo, mejorana.

7. Clavos de olor (Cloves)

• Tiene un sabor suave y terroso que, a algunas personas les recuerda a la consulta del dentista.

• Combina con: manzana, remolacha, calabaza, tomate, boniato, cordero.

• Se usa para: currys, sopas, guisos, marinadas, postres, panes.

• Es compatible con: canela, nuez moscada y albahaca.

8. Ajo en polvo (Garlic Powder)

• Tiene sabor potente.

• Combina con: coles, tomates, calabacín, patatas, zanahorias, champiñones, alubias, pollo, ternera, pescado, tofu.

• Se usa para: currys, sopas, salsas, salteados, aliños, marinadas.

• Es compatible con: eneldo, jengibre, orégano, comino, cilantro, cúrcuma, pimentón.

9. Pimienta de Jamaica (Jamaican Pepper)

• Aunque se la llama pimienta, no pica y su sabor es ligeramente dulce y delicado. Es uno de los condimentos habituales de la típica salsa barbacoa industrial.

• Combina con: tomates, verduras encurtidas, carnes.

• Se usa para: marinadas, salsas, guisos.

• Compatible con: pimienta, clavo, jengibre, enebro.

10. Cúrcuma (Turmeric)

• Sabor entre amargo y picante.

• Combina con: coliflor, col, patatas, boniatos, alubias, lentejas, pollo, pescado, tofu.

• Se usa para: arroces, currys

• Es compatible con: cardamomo, ajo en polvo, comino, anís.

11. Pimienta de Sichuán (Szechuan Pepper)

• Su sabor es picante con ligeros toques cítricos.

• Combina con: pescado, pato, pollo.

• Se usa para: adobos y marinadas, principalmente en recetas asiáticas.

• Es compatible con: jengibre, curry.

12. Orégano (Oregano)

• Tiene sabor ligeramente terroso.

• Combina con: alcachofas, tomate, pimiento, calabacín, patatas, setas, alubias, pollo, pescado, cordero y cerdo.

• Se usa para: sopas, aliños de ensaladas, salsas de tomate, marinadas.

• Es compatible con: guindilla, cayena, laurel, tomillo.

13. Pimienta de Cayena (Cayenne Pepper)

• Sabor muy picante.

• Combina con: berenjena, patatas, calabacín, pimientos, maíz, tomates, pollo, ternera, pescado.

• Se usa para: arroz, sopas, aliños para ensaladas, salsas, marinadas.

• Es compatible con: comino, pimentón, canela.

14. Pimentón (Paprika)

• Puede ser dulce o picante. Tenéis muchos más detalles en

• Combina con: pimiento, calabaza, coliflor, brócoli, pulpo, patatas, pollo, marisco, cordero, tofu.

• Se usa para: arroces, sopas, aliños, marinas.

• Es compatible con: ajo en polvo, guindilla, cardamomo, canela y comino.

15. Curry

• Es una mezcla de especias de la que hablaremos con más detalle en el apartado siguiente.

16. Guindilla (Chili)

• El sabor y los usos son prácticamente los mismos que los de la pimienta de Cayena.

17. Anís estrellado (Star anise)

• Muy aromático, con sabor dulzón y delicado.

• Combina con: pescados, manzanas.

• Se usa para: currys, licores, panadería, mermeladas, repostería.

• Es compatible con: cardamomo, cúrcuma.

18. Cardamomo (Cardamom)

• Tiene sabor dulce.

• Combina con; zanahorias, cítricos, maíz, guisantes, boniatos, calabazas, pollo, pato, lentejas, cerdo.

• Se usa para: arroces, currys, repostería.

• Es compatible con: canela, comino, jengibre, cúrcuma.

19. Eneldo (Dill)

• Tiene un sabor ligeramente dulzón.

• Combina con: pepino, salmón y pescado en general.

• Se usa para: salsas frías, marinadas, aliños.

• Es compatible con: ajo en polvo.

20. Tomillo (Thyme)

• El sabor es ligeramente terroso.

• Combina con: zanahorias, tomates, calabacín, coliflor, guisantes, judías verdes, ternera, pollo, pescado, cordero, cerdo, lentejas.

• Se usa para: sopas, aliños, marinadas.

• Es compatible con: orégano, romero.

21. Jengibre en polvo (Ginger Powder)

• El sabor es dulce y picante a la vez.

• Combina con: zanahoria, cítricos, boniatos, remolachas, calabazas, pollo, ternera, pescado, cerdo, tofu

• Se usa para: arroces, currys, salteados, marinadas.

• Es compatible con: ajo en polvo, cardamomo.

22. Canela (Cinnamon)

• El sabor es dulce e intenso.

• Combina con: manzana, zanahoria, pera, boniato, calabaza, pollo, cordero.

• Se usa para: compotas de fruta, mermeladas, postres y panes.

• Es compatible con: cilantro, clavos de olor y nuez moscada.

23. Semillas de cilantro (Coriander)

• Sabor terroso y ligeramente picante.

• Combina con: pimiento, patatas, cebollas, tomates, pollo, ternera, pescado, cerdo, tofu.

• Se usa para: currys, sopas, salsa, rellenos, marinadas.

• Es compatible con: guindilla, comino, canela.

24. Pimienta negra (Peppercorns)

• Su sabor es picante

• Combina con: cualquier alimento que forme parte de un plato salado.

• Se usa para: casi cualquier receta salada.

• Es compatible con: casi todo en recetas de platos salados.

25. Romero (Rosemary)

• Aunque no aparece en la imagen, no puede faltar en esta lista. Su sabor es terroso.

• Combina con: setas, guisantes, patatas y cebollas, alubias, pollo, cordero, cerdo, pescado.

• Se usa para: adobos, aliños y marinadas.

• Es compatible con: ajo en polvo, orégano, tomillo y albahaca.

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Principales mezclas para hacer en casa

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Curry

• Las mezclas de curry pueden ser muy variadas, y pueden llegar a incluir todas estas especias: ají, albahaca, alcaravea, azafrán, canela, cardamomo, cebolla seca, apio, cilantro, comino, cúrcuma, fenogreco, jengibre, mostaza, nuez moscada, pimienta de cayena, pimienta y tamarindo.

• Su color varía en función de la proporción de unas y otras especias. Los más famosos son el Tikka Masala, el Korma y el Vindaloo.

Za’atar

• Es una mezcla compuesta por tomillo, semillas de sésamo y una especia que se llama zumaque. Combina con verduras, carnes y pescados.

Hierbas provenzales

• Es una mezcla de especias muy utilizada en la gastronomía francesa y está compuesta por romero, tomillo, mejorana, orégano, salvia y estragón.

Garam masala

• Compuesta por canela, nuez moscada, clavos de olor, cardamomo, macis, granos de pimienta negra, cilantro, cúrcuma y comino.

Ras el Hanout

• Literalmente significa “lo mejor de la tienda”, por lo que suele variar. Aunque lo habitual es cardamomo, clavos de olor, canela, pimentón, cilantro, comino, nuez moscada, pimienta negra y cúrcuma.

Polvo de chile

• Típico de la cocina mexicana, lleva chile ancho, pimentón, comino y orégano.

Especias Cajún

• Sabores para viajar a Nueva Orleáns que se componen de pimienta negra, pimentón, comino, cayena y tomillo.

Mezcla de 5 especias

• Un clásico de la cocina asiática que se compone de cassis, clavos de olor, hinojo, anís estrellado y pimienta de sichuan.

Especias en la cocina internacional

• Cada país tiene sus propios sabores gracias a las especias que más se utilizan en su cocina (recordad aquello que decía la Beckam de que España sabía a ajo).

• Mexicana: cilantro, comino, orégano, ajo en polvo, canela, polvo de chile.

• Caribeña: nuez moscada, ajo en polvo, clavos de olor, canela, jengibre.

• Francesa: nuez moscada, tomillo, ajo en polvo, romero, orégano, hierbas provenzales.

• Norteafricana: cardamomo, canela, comino, pimentón, cúrcuma, jengibre, ras el hanout.

• Cajún: cayena, orégano, pimentón, tomillo, romero, laurel y especias Cajún.

• Tailandesa: albahaca, comino, ajo, jengibre, cúrcuma, cardamomo, curry.

• Mediterránea: orégano, romero, tomillo, laurel, cardamomo, canela, clavos de olor, cilantro, albahaca, jengibre.

• Hindú: laurel, cardamomo, cayena, canela, cilantro, comino, jengibre, nuez moscada, pimentón, cúrcuma, garam masala y curry.

• Cocina de Oriente Medio: laurel, cardamomo, canela, clavos de olor, comino, jengibre, cilantro, orégano, za’atar y ajo en polvo.